緑黄色野菜と淡色野菜の違いをご存知でしょうか？緑黄色野菜は、色合いが濃い野菜が多くカロテンを豊富に含んでいるという特徴があります。定義として、可食部分100g中にカロテンが600μg以上含まれているものが緑黄色野菜として分類されます。主に、カボチャ、クレソン、小松菜、さやえんどう、ルッコラ、ピーマンなどです。
栄養価の含有量が非常に高いという特徴があることから、日常的に重宝されています。淡色野菜は、色合いが薄い野菜です。水分や食物繊維の量が多い点が特徴で、カリフラワー、生姜、白菜、レタスなどが含まれます。
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