旬の野菜は、栄養価が高くその時期の身体に必要な栄養素を多く含んでいることが多いです。春が旬のラディッシュやスナップエンドウ、春キャベツ（新キャベツ）は、寒い冬を耐え忍んだ野菜なので甘みが強く、柔らかな食感と食べやすさが特徴です。特にキャベツは、βカロテンやビタミンCなどの栄養素が多く含まれているため、抗酸化作用が高く美容に気を使っている方におすすめです。
夏の野菜は、暑さで身体にこもった熱を下げるために水分、カリウムが多く含まれています。体を冷やすと言われているナスやきゅうり、トマトも夏が旬の野菜です。食欲の季節と言われている秋には、しっかりと寝かせることで甘みが増すじゃがいもやかぼちゃが美味しくなります。冬には鍋で活躍する白菜やにんじんが旬です。気温が低くなることによって、野菜が凍らないように糖を生成してより甘くなります。旬の時期に食べることで、その野菜の旨味と栄養素を堪能することができます。
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その理由は、野菜に肥料をあえて与えないことによって、野菜が根を深く伸ばして土中の養分をしっかりと吸収する力を引き出しているからです。人と自然のエネルギーを使った循環型農業を実践している【ののま自然農園】は、「畑から食卓へ、豊かさを届ける農園」を目指します。
